Avec Slowfood, nous avons trouvé de véritables défenseurs de produits fermiers tels que nous en ont parlé nos anciens du Renouard ...

qui choisissaient leurs fromages en fonction des paturages fréquentés par les troupeaux, ...

des crus de lait et donc, de fromage.

Le colloque auquel nous avons assisté, intitulé "Lait et Qualité" traitait du lait pluriel ... à partir des questions et de la réflexion suivante :

" - Qui donc entrerait dans un magasin en ne demandant que du « vin » ou du « fromage » ?

- Pourquoi, quand il s’agit du lait, ne disposons-nous que du terme générique d’un produit identique et au même prix ?

- Nous voudrions pouvoir choisir entre différents produits aux histoires et aux saveurs différentes : l’alimentation et les races passent avant les traitements thermiques. Il est temps que les producteurs et les consommateurs s’offrent un peu de biodiversité ".

Les Intervenants :

- Roberto Rubino, Direttore Istituto Sperimentale per la Zootecnia, Bella (PZ), Direttore rivista Caseus, Italia

- Aldo Grasselli, Presidente della Società Italiana di Medicina Veterinaria Preventiva, Italia.

- Kevin Sheridan, Sheridans Cheesemongers, responsabile Presidio Formaggi a latte crudo irlandese, Irlanda.

- Alfonso Burzio, Agrigelateria San Pé, Italia.

Tous les participants ont validé l'intérêt de la diversité des saveurs du lait, en décrivant des expériences réussies. La réglementation sanitaire n'est pas un frein spécifique. Toutefois, pour réussir, il est indispensable d'assurer une communication originale pour susciter la curiosité des consommateurs.

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La bibliographie présentée n'est pas exhaustive.

Elle peut être complétée utilement par des ouvrages plus techniques, comme "Lait, nutrition et santé de Gérard Debry", ou polémiques " Le lait, une sacrée vacherie" du Dr Nicolas Le Berre (éditions Corlet), voire les fiches du CERIN, Centre de Recherche et d'Information Nutritionnelles, (nutritionsante@maisondulait.fr).

Site internet d'information de l'Observatoire Cidil des Habitudes Alimentaires : www.lemangeur-ocha.com